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Le tandoor est en théorie un four en terre dans lequel on fait cuire naan et rôti (pains indiens) mais aussi viandes et poissons. Ce peut être aussi un fut métallique ayant contenu peut être dans son usage premier du pétrole .. et converti en barbecue : au fond un brasier est alimenté régulièrement par une ouverture aménagée au dessus, les cuisiniers déposent à la verticale des brochettes de poisson et de viande tandoori. Préparer les viandes tandoori revient a les laisser macérer dans un yaourt pimenté et épicé au moins une heure avant de les passer au barbecue.
Voila les proportions que l'on m'a données afin de réaliser cette 'marinade'
pour 3 poissons (style sole, appelé ici pomfret) :
- un verre de yaourt,
- 2 cuillères à thé de red chili,
- 2 cuillères à thé de coriandre,
- 2 cuillères à thé de turmuric ou curcuma,
- une cuillère à thé de cumin,
- 1/4 de cuillère à thé de sel noir,
- 1/4 de cuillère à thé de gingembre (facultatif).
Entaillez votre viande ou poisson pour que la sauce puisse s'infiltrer et parfumer la chair.
Salez (sel blanc).
Laissez mariner une heure au moins dans cette sauce de couleur rouge.
Faites griller au barbecue ; à défaut de barbecue, la poële sur feu doux (20 mn) fera l'affaire.
Servez avec du citron vert. | 
