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Ces recettes nous ont été données par Sumil KK, le cuisinier de l'hôtel Keraleeyam à Allepey ou nous étions. On s'est tellement régalés qu'on veut en faire profiter tout le monde ...! A servir avec du riz (nature, riz au citron, ou riz à la noix de coco) 1 - FISH MOLI Ingrédients : pour un poisson de mer de 200g A - 2 pincées de tarmaric ou cucurma 4 fleurs de cardamone 1/2 cuillère à thé de graines de poivre 1 baton de cannelle 1 cuillerée a soupe de gingembre et d'ail finement émincés 1 piment vert (green chilly) Des feuilles de curry avec la quantité que l'on veut (à remplacer, pourquoi pas, par de la coriandre fraiche) 1 gros oignon coupé en rondelles Du sel, à son goût 25 mg de noix de cajou (très utilisée dans de nombreuses sauces ou dans le riz dans le sud de l'Inde) B - 200 ml de lait de coco Faites chauffer la poêle à la flamme Versez de l'huile de noix de coco et faites revenir tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils dorent. A ce moment là, y ajouter le poisson et faites le cuire avec les épices doucement. Recouvrez le de lait de coco et faites bouillir le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez des rondelles de tomates et versez de l'huile de coco. Servir le poisson baignant dans cette sauce de couleur laiteuse.
2 - FISH POLLICHADU (Pour 2 personnes)
Prendre 2 morceaux de poisson que l'on met dans un plat contenant le mélange suivant : une cuillère à café de poudre de red chilly, 1/4 de cuillère de turmuric ou curcuma, et du sel. Fendre le poisson. Réservez le.
Dans une poêle, verser de l'huile de noix de coco. Quand l'huile bout, verser du gingembre et de l'ail émincés, du piment vert, des oignons en rondelles, des feuilles de curry, du curcuma, du red chilly, du poivre noir, des tomates émincées. Pour les proportions, vous vous débrouillerez avec la première recette !
Faites revenir ces épices. Ajouter un verre de lait de coco et du sel. Réduisez la sauce de façon à ce qu'elle devienne un mélange homogène à tartiner sur notre poisson qui attend son heure ...
Prendre une feuille de bananier (est ce qu'une ou deux feuilles de vigne non traitées feront l'affaire ...?), la tartiner de la sauce obtenue. Placer le poisson sur cette feuille, le recouvrir également de sauce. L'enrouler et l'enfermer dans la feuille de banane que l'on verrouille a l'aide de cure dents.
Placer le paquet correctement au four (thermostat moyen - 6) et le sortir lorsque la feuille est sèche et légèrement dorée.
On cuisine au Kerala avec de l'huile de noix de coco alors que c'est plutôt l'huile de tournesol qui est utilisée dans le Tamil Nadu. Le Kerala est une région de l'Inde où les plantes sont très utilisées, où les soins du corps par les plantes sont très développés et où une résistance historique existe du fait de la politique exercée par le parti communiste pendant environ 40 ans ; le gouvernement de cette région a tente de s'opposer au monopole des produits Coca cola, mais a été oblige de céder face aux pressions exercées par l'Etat Indien, qui entretient des relations commerciales avec les Etats Unis (ces derniers ont réussi a vendre leurs engrais et leurs graines en Inde, Jose Bové qui est venu ici a encore du boulot ...)
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