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Pour finir notre menu avec un bon dessert (une
lectrice en particulier se reconnaîtra ...), voici le fameux
Bebinca, spécialité de Goa (la recette nous vient d'un
cuisinier d'Anjuna).
Ingrédients :
600 ml de lait de coco (extrait d' une grande noix
de coco)
150 g de farine tamisée
400 g de sucre
1/4 de cuillère à café de
poudre de noix de muscade
9 jaunes d'oeufs
100 g de beurre (ici on utilise le beurre clarifié,
le 'ghee')
Une pincée de sel.
Extraire le jus épais de la noix de coco, en
utilisant 600 ml d 'eau chaude. Le passer dans un linge fin de
mousseline. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre
soit dissout. Ajouter les jaunes d'oeufs les uns après les
autres et mélanger correctement. Ajouter la farine et le sel,
et mélanger. Éviter les grumeaux. Saupoudrer la poudre
de noix de muscade.
Faire cuire à feu doux une cuillère à
soupe de sucre, remuer sans s'arrêter, ajouter 2 cuillères
a soupe d'eau chaude et remuer vivement. Laisser refroidir. Prendre
la moitié d'une tasse de mélange de lait de coco,
mélanger avec le sucre caramélisé froid et
le verser dans la préparation de lait de coco.
Repasser l'ensemble de la préparation dans un
tissu de mousseline. Faire chauffer le four thermostat 4. Prendre un
moule, de préférence rond. Étaler 2
ou 3 cuillères à soupe de beurre a l'intérieur.
Verser la moitié d'une tasse de pâte (la préparation)
et la faire cuire au four pendant 12 a 15 minutes. La sortir.
Mettre le four en position grill. Étaler un
peu de beurre sur la couche cuite, puis étaler une deuxième
couche de pâte. Mettre au four en position grill pendant 3 a 4
minutes. ! Les couches suivant la toute première sont très
fines (3 mm d'épaisseur).
Continuer à étaler et à faire
griller différentes couches de pâte et de beurre (3 mm
d'épaisseur) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Faites refroidir complètement et retourner le gâteau
dans un plat large.
Remarque : le sucre caramélisé
n'est utilisé que pour donner une couleur caramel au gâteau.
Il n'est pas obligatoire.
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